Det professionelle køkken

Jeg hjælper professionelle køkkener, hoteller og kantiner med at få sat fokus på sund kost. En sund kantine er ikke ene kantine, hvor der hovedsageligt serveres smagsforladt råkost og grovbrød. Hovedingredienserne i et succesfuldt sundt køkken er den fantastiske smag, gode råvarer og en basal viden om sund kost. Så er I godt på vej.

Et typisk forløb består af en teoretisk del og en praktiks del. Teorien består i at opgradere køkkenkompetencerne ved, fx at give ny inspiration og opdatering på viden om sund ernæring, og ved at komme med inputs om de nyeste trends indenfor sundhed, smag og råvarer. En basis viden om elementerne i sund kost er helt essentiel, når man vælger at sætte sundhed på dagsorden. Uden viden er det svært at navigerer rundt i et gastronomisk sund mad koncept. Den praktiske del foregår i køkkenet, hvor kokkene udfordres indenfor fx smag, sammensætning af buffeter og brug af nye råvarer og ingredienser.

I processen er det nærliggende at formulere den gastronomiske profil for køkkenet. Den er med til at præcisere de rammer for sund kost, som virksomheden tilbyder medarbejderne og tager udgangspunkt i virksomhedens overordnet strategi, værdier og holdninger. Det tilsikre ligeledes en forankring af arbejdet med sund kost, og dermed også en klar fremadrettet profil – både indadtil og udadtil.